什么是木炭酸奶?这和木炭咖啡有什么关系?

来源:食品安全119作者:钟师傅酸奶是江湖上许多人熟悉的产品。它营养丰富,健康可口,而且没有必要担心乳糖不耐症。 然而,吃太多同样的食物不可避免地令人厌烦,所以市场上出现了许多新的酸奶品种。 其中一种颜色与淡咖啡非常相似。这是一种烧炭酸奶,很受那些中了两元彩票的年轻人的欢迎。 一种烧炭酸奶|苏宁你可能想知道,烧炭咖啡和烧炭酸奶有什么关系?碳质咖啡是指用炭火深度烘焙的咖啡豆。它的颜色是黑色的,并产生特殊的焦(焦)味。 烧炭酸奶与炭火没有直接关系,但它也有烧香(糊)的味道,这就是为什么它被称为“烧炭”的原因 当然,焦味的形成原理是一样的,这就是食品的“非酶褐变”,即著名的美拉德反应。 美拉德反应是加热食物时氨基酸或蛋白质与糖之间的一系列反应。 以典型的油条为例,它的颜色逐渐从浅黄色变为金黄色,然后变为棕色(烧焦) 除了颜色变化之外,这个过程还会产生很多香气物质(所以油炸美味),烧炭咖啡、烧炭酸奶可乐(糊)的味道就是这样的 因此,对于食品加工来说,美拉德反应有时是一件好事,它可以改善食品的色调和风味。 照片|像素但有时美拉德反应应该尽可能避免,如牛奶和奶粉加工 这是因为加热会部分破坏热敏营养素,包括维生素、乳铁蛋白、二十二碳六烯酸等。 对于寻求原味的乳制品,适度加工和避免美拉德反应是最佳选择。 一些进口常温牛奶倒入杯中时明显呈黄色甚至棕色,这实际上是长期超高温杀菌引起的美拉德反应。 与类似的白色产品相比,这种牛奶是不推荐的。 对于追求特殊风味的“烧炭酸奶”来说,稍微损失一点营养可能是可以接受的,但是它是如何做到的呢?酸奶发酵不超过30度,怎么会有“烧炭”的效果?事实上,“美拉德”(Maillard)发生在发酵之前,即牛奶经过长时间预热处理后会变色,然后制成酸奶。 在食品工业普遍追求“适度加工”的时代,烧炭酸奶可以说有点“出乎意料” 与传统酸奶相比,自制烧炭酸奶的营养价值如何?事实上,没有办法概括。关键是要注意营养标签,尤其是蛋白质、脂肪、碳水化合物和钙。 如果你很少喝酸奶或者想要改变,选择木炭口味是没有问题的。 至少从饮食结构的角度来看,喝点牛奶或酸奶比不喝要好,无论他喝哪种 然而,如果你有喝酸奶的习惯,我更喜欢传统酸奶,主要是因为它更具成本效益。 这篇文章被授权从标识:食品安全119转载。如果你需要再次重印,请联系原作者,并将其转发给你的朋友圈。 小容器

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