为什么虾蟹等甲壳类动物受热会变红?

为什么虾蟹等甲壳类动物受热会变红?众所周知,中国人喜欢吃虾和螃蟹。 虾和蟹确实是高质量的水生成分。 如果我们考虑一下,虾和螃蟹大多是红色的吗?有些人可能会说,是的 然而,从这些水生成分的新鲜状态来看,它们大部分都不是红色的 那为什么它们在加热和烹饪后会变红?0988 e 595225 . cdn . Sohu cs . com/images/20190926/4199 C1 f 0 c 610478497 b 31 f 740 c 068 ff 8 . JPEG " max-width = " 600 "/>甲壳类动物大约在2亿年前开始出现在地球上,并进入繁荣时期,可以说是地球上最古老的物种之一。 甲壳动物种类繁多,广为人知。 甲壳纲是节肢动物的一种,其特征是覆盖表皮的硬壳和用鳃呼吸。它们大多数生活在水中,如虾、蟹、水蚤和藤壶。 虾和螃蟹是最常见的甲壳类动物。除了鱼,它们是最大的水生食物种类。 除了春节假期和晚餐,甚至在日常的食物摊和烧烤摊上,我们也会吃一些这样的配料,比如熟悉的小龙虾。 如果有人认为虾和螃蟹本来是红色的,他们现在应该纠正这个错误。 如前所述,虾和螃蟹等甲壳类动物大多呈蓝灰色,只有加热后才会变红。 虾和螃蟹因受热而变色的原因是它们所含的色素有令人难以置信的地方。 虾蟹壳含有一种叫做蓝色三聚氰胺的蛋白质和一种叫做红色虾青素的色素。 因为这两种色素在体内结合,红色色素会被掩盖。 这种结合是通过加热释放的 结果,隐藏的红色颜料会出现在表面上。 根据虾蟹中虾青素的含量,身体颜色也会发生变化。 这与红鹤和鲑鱼等动物的身体颜色变成橙色或粉色是一样的。 此外,虾青素具有很强的抗氧化作用。它清除自由基的能力是花青素的700倍,β胡萝卜素的100倍,维生素C的6000倍!虽然我们知道虾和螃蟹的红色甲壳动物的原理,但是我们不能仅仅通过颜色来判断这些水产品的烹饪程度。 当加热虾或螃蟹时,认为虾是红色=成熟的是错误的,尤其是甲壳类动物,如大螃蟹。 大虾或螃蟹在内部成熟前可能会变红。 我们必须等到身体变紧,身体的透明度变薄,才能证明一切顺利。 然而,应该注意的是,如果煮得太久,身体会有不均匀的味道。 此外,烹饪时,准备足够的水。 不要扔掉虾蟹 虾壳里会有很多汤,所以不要随便扔掉,好好利用它。 将这些去皮的贝壳放入锅中烘烤,然后加入蒸馏酒、白酒和水煮沸,一起过滤,制成红色海鲜汤。 可以加入面条、意大利面条等,也可以直接加入鲜奶油制成浓汤。 以前的文章和视频:乌娜和曹轩朱盛京美食探索店系列(一)沈阳满战_月亮战_广寒宫之战_ 9月13日游记如何改变山药的味道

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